- riso 300 g.
- lardo trito 100 g.
- salame della duja 100 g.
- burro 30 g.
- Vino Ghemme 1
dl.
- fagioli borlotti freschi 300 g.
- cotiche sbollentate a pezzetti 250 g.
- polpa di pomodoro tritata 150 g.
- 4 &endash; 5 foglie di verza
- sedano
- cipolla
- sale
- pepe
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Preparare la zuppa di fagioli con le cotiche
facendo ammollare i fagioli in una pignatta con le
cotiche, coprirli abbondantemente con acqua fredda,
salarli e farli cuocere per un paio d'ore. A parte,
fare imbiondire in una casseruola il trito di lardo,
sedano e cipolla; aggiungere la verza finemente
tritata e il salame, mescolare, aggiungere il riso,
bagnare con il Vino, lasciare evaporare e aggiungere
la polpa di pomodoro e, mescolando in continuazione,
aggiungere gradatamente la zuppa di fagioli,
continuando la cottura fino ad avere il riso al dente;
controllare il sale, pepare e aggiungere il burro,
mantecare e servire; rigorosamente senza formaggio.
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