- acqua 1 l.
- farina di grano 200 g.
- toma biellese morbida 300 g.
- burro fresco 200 g.
- grana padano 100 g.
- sale grosso
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Si versa l'acqua in un paiolo di rame e si
porta ad ebollizione, si sala; si versa la farina a
pioggia, mescolando con un grosso cucchiaio di legno e
si fa cuocere per 35/40 minuti a fiamma bassa. A
questo punto si aggiunge la toma tagliata a pezzetti e
si cuoce per alcuni minuti, sempre mescolando. Si
versa in una zuppiera di terracotta calda e si
incorporano il parmigiano ed il burro, fatto
soffriggere a parte sino a che diventa color nocciola.
Servire utilizzando il mestolo.
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